今天9块9休闲零食加盟来简单的聊聊炒货发霉的情况和相对的处理方法

一、9块9休闲零食加盟聊引起炒货发霉的情况的几个方面

1、原料：葵花籽的收获季节一般在9月至11月。向日葵种子从采后到实际生产的贮藏期较长。由于瓜子含油量高、水分含量低，易造成贮藏过程中油脂氧化、酸败。

2、加工：油炸食品在加工过程中通过热风或高温，极大地刺激了自由基的活性，同时油炸食品本身的温度极大地破坏了食品的营养成分，使产品在生产、储存过程中，循环过程中容易引起脂肪塌陷。

3、储藏条件:炒货食品在高温、高湿或强光的环境下贮藏，则更容易氧化及吸潮霉变。

4、包装：如果瓜子包装的氧、水分离性能较差，空气中的氧气容易渗入包装，加速瓜子的氧化变质。

二、炒货发霉后相对的处理方法，若要使葵瓜子能达到8个月甚至更长的保质期，建议采取以下几种措施。

1、原料筛选:采购原料要选择优良品种的瓜子，应先确定采购品种，然后看其色泽和饱满程度、干湿度、籽粒大小、皮仁情况等。其中瓜子懂的干湿度是一项重要的验收指标，采购时应特别注意干湿度，其含水量一般不能高于10%。

2、原材料储存环境：仓库应通风、干燥、阴凉。一般原材料的储存温度应控制在25℃以下，相对湿度应控制在75%以下。原材料应采用良好的防水包装材料包装储存，防止受潮；同时，原材料应在离地10cm以上垫块支撑，并定期检查，防止原材料在储存过程中氧化或发霉。

3、加工：在油炸过程中，温度对瓜子的营养成分有很大损害。温度越高，损伤越大。因此，应尽量控制油炸温度。

4、包装:应选透气率低、透光性差的包装材料，因为瓜子为高含油量产品，氧及光照等因素易造成产品氧化酸败变质。

5、在煮制调味工艺中，将调料液煮沸后，按瓜子总量添加0.03%-0.05%坚果炒货，搅拌溶解均匀，再将备好的瓜子投入锅中进行焖制。

6、9块9休闲零食品牌添加脱氧剂：对于有外包装的瓜子，适当的放置脱氧剂可以减少氧含量，从而延缓瓜子的氧化变质，抑制瓜子中霉菌和酵母菌的生长。贵州小吃这种加工方法需要使用好的隔氧包装材料。